ErnährungRezept: Salat mit Erdbeeren und Kirschtomaten

Zutaten

Für den Salat:

• 300 g Cherry-Rispentomaten oder Baby-Roma-Tomaten, halbiert
• 500 g frische Erdbeeren, geviertelt
• Eine Hand voll frischer Basilikum, klein gehackt (ca. 2 EL)
• Eine Hand voll frische Minze, klein gehackt (ca. 2 EL)
• Eine große Hand voll junge Rucola-Blätter
• 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet

Für das Dressing:

• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 2 EL Balsamico-Essig (sehr gute Qualität)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 TL flüssiger Honig (oder mehr, nach Geschmack)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Erdbeeren und Tomaten halbieren. Die Minz- und Basilikumblätter grob zupfen. Anschließend alles zusammen mit dem Rucola und der Hälfte der gerösteten Pinienkerne in eine große Schüssel geben.
2. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Gewürzen abschmecken.
3. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die restlichen Pinienkerne darüber streuen.

Tipps

• Tomaten: Idealerweise Cherry-Rispentomaten oder Baby-Roma-Tomaten. Im Sommer sind sie besonders frisch und aromatisch.
• Man kann auch etwas gekochten Quinoa dazugeben und schon hat man ein Hauptgericht.
• Das ist genau der richtige Salat für Menschen, die sich glutenfrei ernähren sollen. Wer es vegan möchte, der ersetzt den Honig mit Ahorn-Sirup oder lässt diesen weg.