ErnährungRezept: Grünkohl-Quinoa-Salat

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend in Salzwasser ca. 15 Minuten gar köcheln. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Zwischendurch die Eier wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Den Grünkohl waschen, putzen und hacken. In Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Granatapfel rundherum gut andrücken, halbieren und die Kerne herausklopfen. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
3. Für das Dressing den Apfelessig mit dem Zitronensaft, dem Agavendicksaft, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer verrühren und Quinoa mit dem Grünkohl und Avocado locker untermischen. Abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit den Granatapfelkernen bestreuen. Die Eier darauf anrichten und mit Pfeffer übermahlt servieren.

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Quinoa
• Salz
• 4 Eier
• 400 g Grünkohl
• 1 Granatapfel
• 1 Avocado
• 2 EL Apfelessig
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 EL Agavendicksaft
• 3 EL Traubenkernöl
• Pfeffer aus der Mühle